La carte d'identité du saumon
Nom : saumon
2 nutriments importants :
-des protéines animales
-des lipides (du gras) notamment des omégas 3 qui ont des effets protecteurs sur le système immunitaire, dotés d'effets anti inflammatoire
Ils sont également riches en vitamines (B et A) et minéraux.
Ce poisson accumule aussi des métaux lourds et des polluants. Des labels de qualité permettent d’identifier les spécimens les plus sains.
100 grammes de saumon couvrent :
210 kcal,
20g de protéines,
13g de lipides,
0g de sucres,
100% de l’apport nutritionnel conseillé par jour pour en vitamine B12 pour un adulte,
environ 75 % de l’apport conseillé en vitamine B,
près de 30 % de l’apport recommandé en vitamine D.
Une recette coup de coeur :
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon sans peau
1 botte de ciboulette
2 citrons verts
1 sachet de mesclun
250 g de fromage blanc ou 2 yaourts nature crémeux (type à la grecque ou Fjord)
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
- Saisissez les pavés de saumon dans une poêle sur feu très fort avec l'huile d'olive, 2 min de chaque côté. Assaisonnez-les puis couvrez et poursuivez la cuisson 2 min.
- Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. Pressez 1 citron vert et coupez l'autre en quartiers.
- Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, le gingembre, la ciboulette et assaisonnez.
- Servez les pavés de saumon nappés de sauce, avec un peu de mesclun et un quartier de citron.
