La poudre de caroube, la « remplaçante » du cacao
J'ai découvert récemment la poudre de caroube grâce à une patiente (une diététicienne peut apprendre aussi eh oui!).
Curieuse de découvrir ce qu'on peut considérer comme un "équivalent du cacao". En voici quelques informations.
J'ai également testé une recette que j'ai adapté avec la poudre de caroube acheté en magasin bio (voir photo Carobpulver*).
Ses origines...
Au départ, la caroube est un fruit : le caroubier.
L'arbre se compose de fruits qui sous formes de grappes.
De là, se forment des gousses qui sèchent, qui elles contiennent :
•De la pulpe jaune, qui possède un goût semblable à celui du cacao, moins calorique
•Des graines de caroubes (une vingtaine par gousse) que l’on utilise pour faire du sirop ou en éléments de substitution dans certaines préparations. Elles peuvent remplacer le café ou le cacao.
Ses propriétés...
La poudre de caroube est moins calorique que le cacao. Elle est par contre plus riche en calcium, en amidon et en glucose. Riche en fibres, elle ne contient ni excitants ni gluten.
Contre les soucis de transit et les maux de ventre
Grâce à sa richesse en fibres, elle va favoriser le transit intestinal.
Anti cholestérol
La richesse en polyphénols permet d’augmenter l’oxydation des acides gras, et donc une dépense énergétique.
Attention pour les patients diabétiques : la poudre de caroube pourrait interagir avec l'insuline.
Contre les troubles de la mémoire
Elle booste les capacités mentales et régénère l’organisme.
La consommer...
Quantité : 20 à 30 g par jour max chez l’adulte
En boisson et sous formes liquides
Dans un liquide : ajouter la poudre dans un liquide chaud ou froid, selon vos goûts. Dans de l’eau, du lait ou du thé.
On peut l’ajouter à des jus de fruits voire à des sauces, car la poudre se mélange bien, elle épaissit.
Dans vos préparations culinaires : substituer au cacao
Mais attention...
A limiter si :
•Vous soufrez de problèmes rénaux, car elle entraine une baisse de production de l’hormone créatinine par le pancréas.
•Chez les diabétiques, car elle interagit avec l’insuline
•Chez ceux qui présentent une carence en chrome, en fer, en zinc… La poudre de caroube peut rendre l’absorption de ces oligo-éléments plus compliquée.
Il n’y a pas d’effets secondaires reconnus
Des recettes...
RECETTE DE LA PATE A TARTINER AU CAROUBE ET NOISETTE
Les ingrédients pour 1 pot à confiture :
•100 g de purée d’amande complète ou de noisette (pour un goût plus proche de certaines pâtes à tartiner très connues),
•4 cuillères de sirop d’agave,
•60 g de poudre de caroube,
•10 cl de lait d’avoine ou autre lait végétal à votre goût.
Pas de cuisson
Dans un saladier, travailler la purée d’amande et le sirop d’agave jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter petit à petit la poudre de caroube en continuant de mélanger.
Verser le lait d’avoine jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. En fonction de cette dernière, il faudra ajuster la quantité de lait en ajoutant le lait en trois ou quatre fois.
Stocker au frais jusqu’à quatre jours.
RECETTE D'ARAIGNEES D'HALLOWEEN FLOCONS D’AVOINE ET POUDRE DE CAROUBE :
Recette pour 4 araignées :
25 g de flocons d'avoine
50 g de farine
1/2 sachet de levure
1 càs de poudre de caroube bio
2 càs de miel
1 c. à café d'extrait de vanille
1 œuf
30 g de beurre
1 fromage blanc 20%
Préchauffer le four à 180°C (Th6).
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine avec la vanille, la farine, la levure et le miel.
Dans un bol, battre l'oeuf avec le beurre fondu et le fromage blanc et incorporer au précédent mélange.
Faire cuire pendant 15-20 minutes (15 minutes à chaleur tournantes peuvent suffire cela dépend de votre four).
